L'hygiène est point critique essentiel de l'industrie alimentaire, affectant directement la sécurité sanitaire et donc la santé des consommateurs. Les professionnels du secteur sont constamment à la recherche de technologies innovantes pour garantir des normes élevées en matière d'hygiène.
👉 L'ATPmétrie émerge comme une technique alternative innovante dans le contrôle d'hygiène en industrie alimentaire, offrant une approche rapide, précise et pratique pour évaluer la propreté des surfaces, des équipements et des eaux de rinçage.
Sopac, spécialiste des autocontrôles d'hygiène vous présente ici la technique d'ATPmétrie et ses avantages.
L'ATPmétrie, ou la mesure de l'adénosine triphosphate (ATP), est une méthode de surveillance de l'hygiène qui repose sur la détection de l'ATP, une molécule présente dans toutes les cellules vivantes.
L'ATP-métrie est une méthode utilisée pour mesurer la présence d'adénosine triphosphate (ATP) sur des surfaces ou dans des échantillons.
L'ATP-métrie repose sur la détection de l'ATP grâce à une réaction bioluminescente. La luciférine, une substance présente dans certains organismes bioluminescents comme les lucioles, réagit avec l'ATP en présence de l'enzyme luciférase. Cette réaction chimique produit de la lumière, et la quantité de lumière produite est proportionnelle à la quantité d'ATP présente dans l'échantillon.
👍 En termes simples, plus il y a d'ATP détecté, plus il y a de résidus organiques présents sur une surface. C’est à partir des résidus organiques que prolifèrent les bactéries.
L’ATPmétrie est une méthode qui apporte une approche préventive des risques. Elle permet d’améliorer en continu les protocoles d’hygiène.
✅Détection des contaminants biologiques : L'ATP est un indicateur universel de matière organique. La présence d'ATP sur une surface indique la présence de contaminants biologiques, comme des bactéries, des moisissures ou des résidus alimentaires, même après un nettoyage apparemment rigoureux.
✅Identification des zones critiques : En mesurant les niveaux d'ATP dans différentes zones, il est possible de repérer les zones les plus problématiques nécessitant une attention particulière ou une amélioration des pratiques de nettoyage.
✅Amélioration des protocoles de nettoyage : Les résultats de l'ATP-métrie permettent d'affiner les protocoles de nettoyage. Par exemple, si certaines zones montrent des niveaux élevés d'ATP malgré le nettoyage, les techniques ou produits de nettoyage utilisés peuvent être réévalués et ajustés.
✅Sensibilisation du personnel : L'ATP-métrie fournit des données tangibles qui peuvent être utilisées pour former le personnel de nettoyage. En montrant des preuves objectives de la propreté (ou de l'absence de propreté), il est possible de sensibiliser et motiver les équipes à améliorer leurs pratiques.
✅Suivi et documentation : L'ATP-métrie permet de maintenir des enregistrements précis et réguliers de la propreté des surfaces, ce qui est utile pour les audits internes et externes, ainsi que pour la traçabilité des efforts de nettoyage.
Pour effectuer des contrôles d’hygiène par ATPmétrie, il suffit de disposer de :
👉 Un luminomètre également appelé ATPmètre
👉 Un écouvillon de test tout-en-un
⚠️ Il existe des écouvillons adaptés aux prélèvements de surface et des écouvillons pour les tests dans à partir d'eau de rinçage.
Prélever un échantillon : Une surface à tester est frottée à l'aide d'un écouvillon stérile spécialement conçu pour la collecte d'ATP. L'écouvillon est souvent humidifié pour aider à la collecte de l'ATP.
⚠️ La qualité de prélèvement de l’échantillon est très importante car certains résidus organiques peuvent former des biofilms très difficiles à retirer.
➡️ Provoquer la réaction chimique
L’écouvillon tout-en-un contient à la fois la tige de prélèvement et le réactif.
👉 Transfert à un réactif : L'écouvillon est inséré dans le tube contenant un réactif de luciférine-luciférase. Il suffit de libérer le réactif et de secouer l’évouvillon afin de mélanger le réactif au prélèvement. Ce réactif réagit avec l'ATP.
👉 Production de lumière
La réaction chimique entre l'ATP et le réactif de luciférine-luciférase produit de la lumière, un phénomène appelé bioluminescence.
⚠️ Une fois le prélèvement effectué, il est très important d’insérer immédiatement la tige de prélèvement dans son tube pour éviter toute contamination extérieure au prélèvement.
👉 Mesure de la bioluminescence
Utilisation d'un luminomètre : Le tube contenant le réactif et l'échantillon est placé dans un luminomètre, un appareil qui mesure l'intensité de la lumière produite par la réaction bioluminescente.
👉 Quantification de l'ATP
L'intensité de la lumière est directement proportionnelle à la quantité d'ATP présente dans l'échantillon, et donc à la quantité de matière organique. Le luminomètre affiche cette intensité sous forme de valeur numérique exprimée en unités de lumière relative (RLU).
👉 Interprétation des résultats
Établissement de seuils : Des seuils de RLU sont préétablis pour déterminer si une surface est considérée comme propre ou contaminée. Ces seuils varient en fonction des exigences spécifiques de l'environnement testé (par exemple, une salle d'opération nécessitera des seuils beaucoup plus bas qu'une cuisine).
Analyse des données : Les résultats sont analysés pour vérifier si les surfaces nettoyées respectent les standards d'hygiène. Un niveau élevé de RLU indique une contamination résiduelle, tandis qu'un niveau bas indique une surface propre.
⚠️ En fonction de votre activité, de la sensibilité des produits et de vos exigences, il sera nécessaire d’établir vos propres seuils après avoir effectué différents tests.
Actions correctives :
Réajustement du nettoyage : En cas de niveaux élevés de RLU, des mesures correctives peuvent être prises immédiatement, telles que le nettoyage supplémentaire des surfaces concernées et l'ajustement des procédures de nettoyage.
Formation et amélioration : Les résultats peuvent être utilisés pour former le personnel de nettoyage et améliorer les protocoles existants.
Conclusion
Dans un contexte d’accroissement des contrôles sanitaires, du renforcement des référentiels qualités, l'ATPmétrie se présente comme un outil essentiel pour les professionnels de l'industrie alimentaire. En combinant la rapidité et la précision, cette technique offre une approche proactive pour assurer des normes d'hygiène élevées.
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